ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
TRADITIONAL FOODS

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ-ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΗ  ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΣΤΡΑΠΑΤΣΑΔΑ
ΜΠΟΥΡΜΠΟΥΡΕΛΙΑ ΡΙΓΑΝΑΔΑ ΣΥΒΡΑΣΗ
ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΓΟΣ ΛΑΧΑΝΟΠΙΤΑ ΤΣΙΓΑΡΙΔΙΑ

back

 

 

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ-ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
( αλιάδα )

skor1.JPG (5225 bytes)

 

ΥΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1 φύλλο μπακαλιάρου
1 κιλό πατάτες
2 κεφάλια σκόρδo
αλάτι
1 ποτήρι λάδι
1 λεμόνι
Ξεφλουδίζουμε και κοπανάμε στο γουδί το σκόρδο. Βράζουμε τις πατάτες και τις κοπανάμε στο γουδί μαζί με το σκόρδο. Ρίχνουμε το λάδι και το λεμόνι λίγο- λίγο. Αφού έχουμε βράσει τον μπακαλιάρο (περίπου 4 κομμάτια) ρίχνουμε το ζουμί του μέσα στις πατάτες. Είναι έτοιμη όταν η σκορδαλιά στέκεται στο πιρούνι. Τα υπόλοιπα κομμάτια του μπακαλιάρου τα τηγανίζουμε με χυλό.

επιστροφή στην αρχή

 

 

ΜΠΟΥΡΜΠΟΥΡΕΛΙΑ

Bour.jpg (5731 bytes)

 

ΥΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
100γρ. Φακές
100γρ. Φασόλια μέτρια
100γρ. Κουκιά
100γρ. Ρεβύθια
100γρ. Καλαμπόκι
100γρ. Σιτάρι
Λάδι
Αλάτι
Λεμόνι
Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια τα ρεβύθια και τα κουκιά. Τα βράζουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι και το λεμόνι. Όταν χυλώσουν είναι έτοιμα. Τα σερβίρουμε με λάδι και λεμόνι.

 

 

επιστροφή στην αρχή

 

 

ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΓΟΣ

Hare.JPG (6587 bytes)

 

ΥΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1 Λαγό ( σε μερίδες)
1 ποτήρι λάδι
1 κεφάλι σκόρδο
2 κουταλιές τοματοπολτό
αλάτι – πιπέρι
ξύδι ( 2 ποτήρια περίπου)
3-4 λεμόνια
Πλένουμε καλά τον λαγό και τον καλύπτουμε με νερό και ξύδι για 2 ώρες. Τον ξεπλένουμε . Τον τηγανίζουμε με το λάδι. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λαγό μαζί με το λάδι που τον τηγανίσαμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο λάδι. Ρίχνουμε καθαρισμένα και ψιλοκομμένα τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, τοματοπολτό .Προσθέτουμε νερό μέχρι να τον σκεπάσουμε. Τον αφήνουμε να βράσει όσο χρειαστεί ( περίπου 2 ώρες). Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα προσθέτουμε τον χυμό από τα λεμόνια.
Κατά τον ίδιο τρόπο μαγειρεύουμε και το κουνέλι.

επιστροφή στην αρχή

 

ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΗ
ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

Kpita.jpg (6403 bytes)

 

ΥΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΕΜΙΣΗ:
1 1/2 κιλό μοσχάρι
1 1/2 κιλό χοιρινό
500γρ. ρύζι
μισό ποτήρι λάδι
1 κεφάλι σκόρδο
1 κρεμμύδι
2 ματσάκια μαϊντανό
1 ντομάτα
αλάτι – πιπέρι
σάψιχο

ΦΥΛΛΟ:

1 κιλό αλεύρι
1 αυγό
1 ποτήρι κρασί
1 ποτήρι λάδι 
αλάτι – πιπέρι
Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Το βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τα υλικά της γέμισης εκτός από το ρύζι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το φύλλο. Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε . Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την ζύμη σε δύο φύλλα. Στρώνουμε το ένα φύλλο σε ένα ελαφρά λαδωμένο, μεγάλο ταψί. Ρίχνουμε μέσα την γέμιση αφού πρώτα την ανακατέψουμε με το ρύζι. Προσθέτουμε λίγο νερό. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, και ενώνουμε τα δύο φύλλα μεταξύ τους. Τρυπάμε το φύλλο με ένα πηρούνι και το ψήνουμε σε 2000 C μέχρι να πάρει χρώμα ,περίπου 1 ώρα.

 

 

 

επιστροφή στην αρχή

 

 

 

ΡΙΓΑΝΑΔΑ

Rigan.jpg (5955 bytes)

 

ΥΛΙΚΑ: (για δύο άτομα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
4 φέτες χωριάτικο ψωμί ( ξερό )
2 ντομάτες
ρίγανη
αλάτι
ξύδι

λάδι
Βρέχουμε το ψωμί, του βάζουμε αλάτι, ξύδι, ρίγανη, λάδι και στύβουμε τις ντομάτες πάνω στο ψωμί.

επιστροφή στην αρχή

ΛΑΧΑΝΟΠΙΤΑ

Lpita1.JPG (7318 bytes)

 

ΥΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΕΜΙΣΗ:
1 κιλό σπανάκι
½ κιλό σέσκουλα
1 πράσο
1 ματσάκι σέλινο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
2 κρεμμύδια
1 κεφάλι σκόρδο
λίγο σάψιχο
4 μέτριες ντομάτες τριμμένες
μισό κιλό λάδι
αλάτι – πιπέρι

ΦΥΛΛΟ:
1 κιλό αλεύρι
1 αυγό
1 ποτήρι κρασί
1 ποτήρι λάδι
αλάτι

 

Πλένουμε και κόβουμε όλα τα χορταρικά. Τσιγαρίζουμε το λάδι με το σκόρδο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τις ντομάτες τις οποίες τις προσθέτουμε αφού έχουν μαραθεί τα χορταρικά. Ετοιμάζουμε το φύλλο στρώνουμε το ένα στον πάτο του ταψιού, ρίχνουμε την γέμιση και τελειώνουμε με το άλλο φύλλο. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 ώρα.

 

 

 

επιστροφή στην αρχή

 

 

ΣΤΡΑΠΑΤΣΑΔA

Strap.jpg (6808 bytes)

 

ΥΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1 κιλό ώριμες ντομάτες
μισό φλιτζάνι λάδι
4 αυγά
150γρ. φέτα
αλάτι – πιπέρι
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις χοντροκόβουμε με το μαχαίρι. Τις βάζουμε στο τηγάνι να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι, πιπέρι, και το τυρί σε χοντροκομμένα κομμάτια. Ρίχνουμε τα αυγά τα αφήνουμε λίγο να πήξουν και μετά τα ανακατεύουμε.

επιστροφή στην αρχή

 

ΤΣΙΓΑΡΙΔΙΑ Tsigar.jpg (9306 bytes)

 

ΥΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2 ½ κιλά αργιόχοτρα:
πράσα
παπαρούνα
καυκαλίδες
ζοχός
λάπατο
αλευρίδα
σπανάκι
σέσκουλα
1 ματσάκι σέλινο
1 ματσάκι μαϊντανό
σάψιχο
μάραθο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κρεμμύδια
½ κεφάλι σκόρδο
2 ντομάτα σε κύβους
150 γρ. ρύζι γλασσέ
1 κούπα λάδι
αλάτι- πιπέρι
Πλένουμε καλά και κόβουμε όλα τα χόρτα. Τα ζεματάμε μέχρι να χάσουν τον όγκο τους (5-7 λεπτά).Τα σουρώνουμε. Τσιγαρίζουμε με το λάδι τα κρεμμύδια, το σκόρδο, και προσθέτουμε τα χόρτα , την ντομάτα και τα μυρωδικά. Τα αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι και νερό όσο χρειάζεται για να βράσει το ρύζι.

 

 

επιστροφή στην αρχή

 

ΣΥΒΡΑΣΗ

Sibr3.jpg (8684 bytes)

 

ΥΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
½ κιλό κρεμμύδια
1 κιλό πατάτες
1-2 κουταλιές ντομοτοπολτό
1 κούπα λάδι
4-6 αυγά
αλάτι – πιπέρι
Βράζουμε τα κρεμμύδια, την ντομάτα και το λάδι, όταν βράσουν ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε τέταρτα. Στο τέλος προσθέτουμε τα αυγά χωρίς να ανακατεύσουμε τη σούπα για να μην διαλυθούν τα αυγά.

επιστροφή στην αρχή